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  • 通風排煙係統

    廚房的通風一般涉及到:
    (1)排油煙(局部通風)及其補風
    (2)全麵通風換氣
    (3)事故排風及其補風
    (4)機械排煙
    (5)空調

    一、排油煙

    廚房裏必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段,往往得不到有關廚房的詳細工藝資料,在建築專業所提供的方案圖上,一般隻有廚房的麵積、層高。最多會有灶台的位置。這就給合理地確定廚房排風換氣設備通風量帶來了困難,因此一般排油煙的係統都會丟給二次設計,預留排油煙的風井即可。

    簡單介紹一下排油煙係統。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管,然後通過油煙淨化裝置進行處理,最後通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋麵(油煙高空排放)、係統的末端(保證管道內負壓,放置煙氣溢出),當然也可以直接吊在廚房裏安裝。幾種安裝方式見下圖:

    03-03-(1).png

    廚房脫排通風係統設計主要注意
    (1)風量的計算:4種方式
    (1.1)熱平衡計算:
    嚴格的說,風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號,數量等在施工圖階段沒有相關的數據,因此隻能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。
    09版措施提出了兩種估算方式。
    (1.2)公式4.2.3來計算風量 L=1000 X P(罩子周邊長) X H(罩口距灶麵的距離)
    (1.3)罩口斷麵風速法:罩口斷麵風速不小於0.5
    當缺乏數據時,提出了第四種風量計算方法:
    (1.4)換氣次數法:中餐廳40-60次/h,西餐30-40次/h,職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數上限,取樓板下空間按換氣次數下限
    (2)係統的設計
    得到排油煙的風量,就可以著手設計了:
    (2.1)針對預留油煙井的問題,可以直接采用換氣次數法並取換氣次數上限,即適當放大風量來預留油煙井。
    (2.2)風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。
    (2.3)淨化器的風量一般要比風機風量稍大一些。
    (2.4)風管內風速技術措施推薦為8-10,並且要保證2%的坡度,材料一般為鍍鋅鋼板或者不鏽鋼(防腐蝕)。速度太小油煙容易粘在風管上,太大風管阻力會偏大。
    (2.5)排氣罩接風管喉部風速4-5
    (2.6)補風風量為排風量的80%-90%(此排風量可以視為油煙的風量+全麵通風換氣的排風量)
    注:這裏補風量的確定跟運行策略有關,如果按照35%/65%分配風量的話,一般采用這種運行方式:商用廚房設備工作時開局部排風65%風量,廚房部工作時開全麵通風35%風量。如果按照此種運行方式,則補風應該采取雙速模式,分別補相應風量的80%-90%。這樣運行可以有效節約電量。

    03-03-(2).png

    二、全麵通風換氣

    針對酒店廚房設備的通風換氣,紅寶書中有“當通風係統的風量大於爐灶排氣罩的風量時,多餘部分應由全麵排風係統排出。當排氣罩的排風量大於通風係統的風量時,也應設置全麵排風設備,在爐灶未運行時使用。”即全麵通風換氣係統與排油煙係統是相互獨立的,並且都應該設置,風井也不能公用,所以一般廚房應設有兩個風井,一個排油煙,一個用作全麵通風換氣的排風(住宅家用廚房除外)。
    有關風量的計算,《飲食建築設計規範》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65%通過排風罩排至室外,而由房間的全麵換氣排出35%;”“排風管風速不宜低於10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講,作為一本1989年出台的規範,其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。
      但是排風量的問題,如果沒有排風罩的具體排風量,紅寶書中有關“多餘部分應由全麵排風係統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數進行全麵通風換氣排風量的計算依據(雖然該條是針對密閉廚房的)。
    技術措施4.2.11規定:(獨立的機械排風係統在廚房)正常工作時,換氣次數不應小於6次/h,(廚房)不工作時不應小於3次/h。 計算出了風量,風機,風管,風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。

    03-03-(3).png

    三、事故排風

    有關廚房設備的事故排風,主要有以下幾個問題:
    (3.1)廚房要不要做事故排風?如果做,哪些廚房必須要做,哪些可以不做?
    (3.2)對於要做事故排風的廚房,事故排風可不可以同其他排風係統合用?如果可以,可以和哪個係統合用,排油煙還是平時的全麵通風換氣的機械排風係統?
    (3.3)事故通風的通風量如何計算?是不是一定要做補風?補風風機是不是也要是防爆風機?
    對廚房的事故排風做了詳細的介紹,覺得比較有道理。並且並沒有與技術措施或者其他規範有衝突。簡而言之,就是住宅類不考慮事故排風,公建類密閉的廚房(地下室,半地下室,地上無外窗或外門的廚房)要做事故排風,工藝企業類的廚房如果是密閉的也要做事故排風。
    結論的規範依據見《城鎮燃氣設計規範》
    3.2事故排風與排油煙係統不能合用,但是可以和平時做通風換氣的排風係統合用。
    版主層給過比較合理的解釋:事故排風與排油煙係統用途不同,且防火閥動作溫度不同(排油煙150℃,事故排風70℃)。
    3.3事故通風量按換氣次數不低於12次/h計算應該是沒有異議的。補風的問題,前麵提到,事故通風是在密閉空間才做,因此,如果是密閉空間,補風也是必須的,補風量為事故排風量的80%-90%即可。 而補風風機是不是防爆風機需要看風機位置,如果設置在送風機房內,則普通風機即可;如果補風風機不在機房內,那麽補風風機也需要為防爆型。