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  • “蒸”功夫實現現代化廚房設備締造舌尖上的美食

    編輯:            發布日期:2018.3.5

    “蒸”功夫實現現代化廚房設備締造舌尖上的美食



    蒸,一種看似簡單的烹法,令都市人在吃過了花樣百出的菜肴後,對原始而美味的蒸食念念不忘。據了解,世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。如果沒有蒸,也許AG亚游集团就永遠嚐不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。


    AG亚游集团知道,不同的原料製作蒸率時,火力的強弱及時間長短都要有所區別,比如蒸饅頭、蒸包子、蒸飯等,火力既不能過猛也不能過弱,否則易出現夾生;若是粉蒸肉類的原料形體大、質地老,成菜要求酥爛,需要旺火沸水緩蒸;質地嫩的食材如清蒸魚,則要旺火沸水速蒸等等。


    其實,對於很多人來說,蒸熟食品也許是一件簡單的事情,但是能否保證食品的口感與美味就要另當別論了。據專業人士介紹,通常,對於蒸,火候的掌握非常重要。蒸得過老、過生都不行。不過,隨著“蒸”功夫的現代化手段的應用,對於難以掌握的“火候”,蒸氣壓可以調控。


    筆者獲悉,市場上見到的蒸氣櫃、蒸鍋、蒸飯櫃、蒸包櫃等蒸食設備多是利用電、燃氣發熱,蒸汽形成的蒸氣壓原理製熟食品,已廣泛應用於學校工廠食堂、飯館、酒店、部隊等。

    相比於傳統人工蒸煮食品,蒸食設備的優勢更加明顯,如蒸飯櫃。在智能化浪潮的影響下,蒸飯櫃也實現了全自動電腦監控,無須相關人員看管,自動恒溫、自動進水、缺水報警,以防止幹燒。此外,產品設計的燃氣燃燒係統效率高,加溫速度快、用氣成本低,同產量可節省30%的氣量,方便實用,保溫、高效、節能、環保。


    值得一提的是,由於是自動控溫,事先可根據食材的特點設置好溫度,不會因為人員過失而導致火候過大或者過小而影響食品的口感,同時還可防止溫度過高造成食品營養成份損失。

    上麵有提到蒸食對於火候的要求很高,同蒸飯相比,蒸包子、蒸饅頭時火候的把握也不容忽視。之前,筆者一度認為蒸饅頭是件簡單的事情,曾起興學蒸饅頭,記得在蒸的過程中,由於難掩好奇之心,時不時地揭蓋看看,蒸了好長時間,饅頭都沒熟,這也從側麵反映出蒸饅頭、包子是有講究的,火候、時間等的把握很是關鍵。


    據業內人士反映,現在大多蒸包設備都采用液晶顯示定時器,自動控溫和計時,避免蒸製時間過長、過短或者斷火而導致包子不熟的情況發生,操作簡單方便、幹淨衛生,非常適合於蒸包鋪、學校食堂、飯店等。


    總而言之,烹飪膳食的藝術,是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。其實,烹飪不僅僅隻有炒、煎、炸、熬、煮、蒸方式,還有燒、燜、煨、熏、烤、燉等等。但是,無論是哪種烹飪方式都離不開炊事設備的應用,再加上烹飪調料、烹飪技藝等相結合,才能締造出上豐富多樣的舌尖上美食。